مزيدار ڪافي سان پاڻي

Yunyun جي وچ ۾هٿ سان ٺهيل مشروبات، هڪ پيالي جو ذائقوڪافيخاص طور تي شراب ٺاهيندڙ جي هنر تي منحصر آهي.اتي تمام گھڻا متغير آھن جيڪي ڪافي جي معيار کي متاثر ڪن ٿا، ۽ صارفين جي طور تي، اسان صرف اھو فيصلو ڪري سگھون ٿا ته ڪافي ڪيترو وقت ٿڌو آھي ۽ ان کي پيئڻ کان ڪيترو وقت اڳ.جيڪڏھن توھان گھر ۾ پنھنجو پاڻ ڪافي ٺاھيو، جيتوڻيڪ توھان وٽ توھان جي ھٿ ۾ تمام ڪافي ڀاڄيون ۽ اوزار آھن، اھو لڳي ٿو ته توھان ان جي معيار سان ملائي نٿا سگھو.هڪ ڪافي جو دڪان.سڀ کان پوء، هڪ ڪافي جو پيالو هڪ ڪافي شاپ جي مقابلي ۾ ڪيئن ڪري سگهي ٿو؟

گهڻو مشق ڪو مسئلو ناهي، پر ڪتاب ”واٽر فار ڪافي: سائنس اسٽوري مينوئل“ جي مصنف ۽ يونيورسٽي آف اوريگون ۾ ڪمپيوٽيشنل مواد ۽ ڪيمسٽري جي ايسوسيئيٽ پروفيسر ڪرسٽوفر هينڊن جو خيال آهي ته تيار ڪندڙن کي به ان ۾ مهارت حاصل ڪرڻ گهرجي. ڪيمسٽري ۽ فزڪس جا اصول هڪ ئي وقت.متغيرات جهڙوڪ پاڻي جو گرمي پد، پاڻي جي معيار، ذرات جي ورڇ، پاڻي جي پاؤڊر جو تناسب، ۽ استعمال ٿيل وقت کپ جي آخري ذائقي کي متاثر ڪندو.سٺي ڪافي ٺاهڻ لاءِ، توهان کي انهن متغيرن کي ڪنٽرول ڪرڻ سکڻ گهرجي.

عام طور تي ڳالهائڻ، ڪافي جي اجزاء جي کثافت (نامياتي تيزاب، غير نامياتي تيزاب، heterocyclic مرکبات، Mena ردعمل مصنوعات، وغيره) اسان کي استعمال ڪيو وڃي ٿو.پيئڻٻن قسمن ۾ ورهايل آهي: هڪ جو مواد 1.2 - 1.5٪ آهي، جهڙوڪ ڊريپ ڪافي، ۽ ٻيو 8 - 10٪ جيترو آهي.، جهڙوڪ ايسپريسو.ترڪي ڪافي جھڙوڪ ھٿ سان ڇڪڻ، فرينچ پريس، سيفوننگ، مشين جي لڪيج، يا ترڪي ڪافي جيڪا سڌي طرح ڪافي پاؤڊر ڊچ واٽر سان گرم ٿي سگھي ٿي 1.2 – 1.5% جي کثافت تي پھچي سگھي ٿي.جڏهن ته ڪافي جيڪا 8 - 10 سيڪڙو جيتري مضبوط آهي هڪ ڪافي مشين استعمال ڪري ٿي.ڪافي اجزاء جي کثافت گهڻو ڪري ان جي اصليت کان الڳ نه آهي، پر هيٺيان عنصر اهم آهن.

1. گرمي پد ۽ رفتار

اهو مٿيان مان ڏسي سگهجي ٿو ته گهٽ ڪافي پيئڻ جا طريقا تقريبن ٻن ڀاڱن ۾ ورهايل آهن: اسٽيپنگ ۽ ڊپنگ.جسماني نقطي نظر کان، سڀ کان وڏو فرق اهو آهي ته ڪافي ڀاڄيون ٽٻڻ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ درجه حرارت هونديون آهن جڏهن اهي لڪي ويندا آهن.حقيقت ۾، قافيا ڪڍڻ جو سڀ کان وڌيڪ وقت وٺڻ وارو عمل ذرڙن جي مٿاڇري تي ڪيفين کي ڦهلائڻ نه آهي، پر ڪافي جو ذائقو سڀني ذرڙن مان گذرڻ ۽ پاڻي ۽ ڪافي جي وچ ۾ سنگم تائين پهچڻ جو انتظار ڪرڻ آهي.استعمال ٿيل وقت جي ڊيگهه پاڻيء جي گرمي تي منحصر ڪري ٿو.ڪافي جي ذرڙن جي گرمي جيتري وڌيڪ هوندي، اوترو ان ۾ وڌيڪ لذيذ مرکبات ڪڍيا ويندا.بهرحال، جيڪڏهن گرمي پد تمام گهڻو آهي، اهو پاڻي ۾ وڌيڪ ناپسنديده مرکبات کي ڦهلائي ڇڏيندو ۽ ذائقي کي متاثر ڪندو.

ٻئي طرف، هٿ سان فلشنگ ۽ ٻيا ٽٻڻ جا طريقا ڪافي ڀاڄين مان پاڻي وهڻ ۾ وقت وٺن ٿا.پکڻ جو وقت پاڻيءَ جي گرمي پد ۽ قافيي جي ٿلهي تي منحصر هوندو آهي، تنهن ڪري حساب ڪتاب وڌيڪ پيچيده آهي.

2. ڪافي ڀاڄين جو پاڻي جو تناسب

ڊرپ جو طريقو استعمال ڪرڻ وقت، ڪافي ڀاڄين جا تمام سٺا ذرڙا تياري جي وقت ۽ ڪڍڻ جي مقدار ۾ اضافو ڪندا.شراب ٺاهڻ وارو ڪافي ڀاڄين جي مقدار کي گھٽائڻ سان پاڻي جي تناسب کي وڌائي سگھي ٿو، پر ساڳئي وقت اهو پڻ پکڻ جو وقت گھٽائي ڇڏيندو.تنهن ڪري، ٽٻڻ پچائڻ کان وڌيڪ مشڪل آهي، ۽ توهان هر شيء کي ڄاڻڻ سان هڪ سٺو پيالو ڪافي ٺاهي سگهو ٿا.

3. پاڻي جي معيار

جيتوڻيڪ مٿين ٻن اصولن کي چڱي طرح انجام ڏنو وڃي، ان جي ضمانت ڏيڻ ڏکيو آهي ته ٺهيل ڪافي صحيح آهي.هينڊن نشاندهي ڪئي ته اتي ٻه ٻيا تفصيل آهن جيڪي ڪافي جي معيار کي متاثر ڪري سگهن ٿيون، جن مان هڪ پاڻي جو پي ايڇ آهي.

ڪافي ھڪڙو تيزابي مشروب آھي، تنھنڪري پيئندڙ پاڻي جو پي ايڇ پڻ تمام ضروري آھي.گھٽ HCO₃⁻ (بائي ڪاربونيٽ) پاڻي سان ٺهيل ڪافي (جنهن کي نرم پاڻي به چيو ويندو آهي) تيز تيزابيت رکي ٿي.جيڪڏهن ڪافي کي پاڻي سان گڏ ڪيو وڃي ٿو جنهن ۾ HCO₃⁻ مواد (يعني سخت پاڻي) آهي، اهو مضبوط ۽ نمايان تيزابيت کي بي اثر ڪري ڇڏيندو.مثالي طور، اهو بهتر آهي ته پاڻي کي صحيح ڪيميائي مادو سان گڏ ڪافي پيئڻ لاء استعمال ڪيو وڃي.بهرحال، نل جي پاڻي ۾ HCO₃⁻ جي ڪنسنٽريشن کي ڄاڻڻ ڏکيو آهي.هينڊن سفارش ڪري ٿو ته توهان ڪافي پيئڻ لاءِ Evian منرل واٽر هڪ بهترين HCO₃⁻ مواد (360 mg في ليٽر تائين) سان آزمايو.، ٻنھي جي اثرن جو مقابلو ڪريو.

4. ذرات جي ورڇ

ڪو به سينئر ڪافي عاشق توهان کي ٻڌائيندو ته بليڊ گرائنڊر بهترين گرائنڊر اوزار نه آهن، ڇاڪاڻ ته اهي ڪافي ڀاڄين کي پيس ڪن ٿا مختلف ٿلهي جي، جيڪو ڪڍڻ لاءِ سٺو ناهي.اهو بهتر آهي ته هڪ برر گرائنڊر استعمال ڪيو وڃي، جيڪو ٻه متوازي گيئر استعمال ڪري ٿو ته ڪافي ڀاڄين کي بتدريج پيس، ۽ اثر اڃا به وڌيڪ آهي.

مثالي ٿلهي بابت هميشه تڪرار ڪيو ويو آهي.چيو وڃي ٿو ته ڪافي جون ڀاڄيون جيتريون نفيس هونديون، اوترو ئي بهتر، ذرڙن جي مٿاڇري کي وڌ ۾ وڌ وڌاءُ، ۽ ڪافي جو بهترين ۽ مضبوط ذائقو ڪڍڻ ۾ آساني پيدا ڪئي ويندي؛اهو به چيو ويندو آهي ته coarser بهتر، astringency ڇڏڻ لاء اضافي extraction کان بچڻ لاء.هينڊن جو خيال آهي ته ٿلهي جو دارومدار پنهنجي ذائقي تي آهي.